Построение и оптимизация бизнес-процессов

Участники: управляющие, директора, собственники бизнеса

Цель тренинга: освоение знаний, практических инструментов и навыки системного подхода в управлении предприятием

Итоговый результат тренинга:

Вы определите:

  1. Роль бизнес-процессов на предприятии
  2. Структуру своего предприятия
  3. Функционал ключевых должностей и их зоны ответственности
  4. Как выстроить эффективные внутренние коммуникации: зал, кухня, бар
  5. Концепцию своего предприятия в соответствии с ключевыми характеристиками бренда
  6. KPI своего бизнес-процесса

Вы узнаете:

  1. Основные бизнес- процессы своего предприятия
  2. Стратегию, тактику и операционную деятельность бизнес-процессов своего предприятия
  3. Как правильно подготовить регламентирующие документы
  4. Как стандартизировать деятельность подразделений и эффективно распоряжаться личным временем

Вы избавитесь:

  1. От “текучки”
  2. От нехватки времени для решения стратегических задач развития бизнеса
  3. От нецелевого расхода денег
  4. Пробелов в управлении предприятием
  5. От нестабильности в работе персонала

 

Продолжительность: 1 день, 8 часов

Тема 1

Бизнес-процесс

1.1 Что это такое? Какова роль бизнес-процессов в организации работы предприятием?
1.2 Может ли предприятие работать без стандартов и определения бизнес-процессов?
1.3 Плюсы и минусы работы с применением процедур бизнес-процессов.
Тема 2

Определение бизнес-процессов ресторана

2.1 Структура предприятия
2.2 Основной функционал ключевых должностей предприятия.
2.3 Определение зон ответственности.
2.4 Составление полного списка бизнес-процессов
Тема 3

Ключевые бизнес-процессы ресторана

3.1 Выделение ключевых бизнес-процессов – меню, работа кухни и бара, обслуживание.
3.2 Как самостоятельно прописать бизнес-процесс. Составление шаблона бизнес процесса..
3.3 Составление шаблона тактики и операционной деятельности внутри бизнес-процесса.
Тема 4

Составление меню. Алгоритм введения нового блюда.

4.1 Определение концепции : количество блюд, ценовая категория, периодичность обновления, контроль за топ-листом продаж, соответствие ключевым характеристикам бренда.
4.2 Производственные вопросы: определение списка продуктов, время приготовления блюд, сложность рецептуры, подача.
4.3 Формирование тех. задания на введение нового блюда/меню.
4.4 Организация дегустации нового блюда/ меню.
Тема 5

Работа кухни и бара. Производственный учет.

5.1 Приход товара.
5.2 Переработка товара в блюдо . Калькуляция блюд.
5.3 Списание товара/ готового блюда.
5.4 Акт продажи гостю блюда или напитка.
Тема 6

Обслуживание.

6.1 Определение подхода формирования стандартов сервиса
6.2 Характеристики процесса обслуживания
6.3 Определение этапов взаимодействия официанта с гостем.
6.4 Формализация стандартов взаимодействия официанта с гостем.

Перейти на Главную https://mabk.pro

Группа в ВК

Контакты

До встречи в нашей академии!

Обучение по всей России!

Заполните свои данные, мы свяжемся с Вами и ответим на все вопросы!












    Пожалуйста, докажите, что вы человек, выбрав Дом.