Построение и оптимизация бизнес-процессов
Участники: управляющие, директора, собственники бизнеса
Цель тренинга: освоение знаний, практических инструментов и навыки системного подхода в управлении предприятием
Итоговый результат тренинга:
Вы определите:
- Роль бизнес-процессов на предприятии
- Структуру своего предприятия
- Функционал ключевых должностей и их зоны ответственности
- Как выстроить эффективные внутренние коммуникации: зал, кухня, бар
- Концепцию своего предприятия в соответствии с ключевыми характеристиками бренда
- KPI своего бизнес-процесса
Вы узнаете:
- Основные бизнес- процессы своего предприятия
- Стратегию, тактику и операционную деятельность бизнес-процессов своего предприятия
- Как правильно подготовить регламентирующие документы
- Как стандартизировать деятельность подразделений и эффективно распоряжаться личным временем
Вы избавитесь:
- От “текучки”
- От нехватки времени для решения стратегических задач развития бизнеса
- От нецелевого расхода денег
- Пробелов в управлении предприятием
- От нестабильности в работе персонала
Продолжительность: 1 день, 8 часов
| Тема 1 |
Бизнес-процесс |
| 1.1 | Что это такое? Какова роль бизнес-процессов в организации работы предприятием? |
| 1.2 | Может ли предприятие работать без стандартов и определения бизнес-процессов? |
| 1.3 | Плюсы и минусы работы с применением процедур бизнес-процессов. |
| Тема 2 |
Определение бизнес-процессов ресторана |
| 2.1 | Структура предприятия |
| 2.2 | Основной функционал ключевых должностей предприятия. |
| 2.3 | Определение зон ответственности. |
| 2.4 | Составление полного списка бизнес-процессов |
| Тема 3 |
Ключевые бизнес-процессы ресторана |
| 3.1 | Выделение ключевых бизнес-процессов – меню, работа кухни и бара, обслуживание. |
| 3.2 | Как самостоятельно прописать бизнес-процесс. Составление шаблона бизнес процесса.. |
| 3.3 | Составление шаблона тактики и операционной деятельности внутри бизнес-процесса. |
| Тема 4 |
Составление меню. Алгоритм введения нового блюда. |
| 4.1 | Определение концепции : количество блюд, ценовая категория, периодичность обновления, контроль за топ-листом продаж, соответствие ключевым характеристикам бренда. |
| 4.2 | Производственные вопросы: определение списка продуктов, время приготовления блюд, сложность рецептуры, подача. |
| 4.3 | Формирование тех. задания на введение нового блюда/меню. |
| 4.4 | Организация дегустации нового блюда/ меню. |
| Тема 5 |
Работа кухни и бара. Производственный учет. |
| 5.1 | Приход товара. |
| 5.2 | Переработка товара в блюдо . Калькуляция блюд. |
| 5.3 | Списание товара/ готового блюда. |
| 5.4 | Акт продажи гостю блюда или напитка. |
| Тема 6 |
Обслуживание. |
| 6.1 | Определение подхода формирования стандартов сервиса |
| 6.2 | Характеристики процесса обслуживания |
| 6.3 | Определение этапов взаимодействия официанта с гостем. |
| 6.4 | Формализация стандартов взаимодействия официанта с гостем. |
