Как выстроить идеальные отношения между кухней и залом
Как выстроить идеальные отношения между кухней и залом
Управляющий с Шеф-поваром зачастую заняты прояснением своих отношений на темы: “Кто на свете всех главнее?” и “Кто в этом виноват?”, чем работой на общий результат. Страдает качество коммуникаций, страдает коллектив и главное – страдает бизнес! Нужно это исправлять!
Цель тренинга : освоение практических инструментов для топ менеджмента ресторана, позволяющие сформировать взаимодополняющую команду, которая вместо занятий личными спорами и доказательством собственной важности и правоты, будет заниматься рестораном и идти к общему положительному результату.
Участники : управляющие, директора, собственники бизнеса.
Конечный результат тренинга:
1.Вы узнаете:
- Как неверные бизнес-процессы или их отсутствие влияют на работу коллектива
- Как несовместимость ключевых фигур может “зарубить” весь бизнес
- Как незнание типов сотрудников мешает сформировать идеальную команду
- Основные ошибки, которые нельзя допускать в управлении командой
- Как грамотно выстроить бизнес-процессы в заведении. И определить зоны ответственности
- Почему ключевые фигуры в ресторане считают именно свою работу самой важной. Природа возникновения конфликтов и претензий между ключевыми фигурами
- Как выявить совместимость и несовместимость различных типов ключевых фигур. Экспресс тест.
- Как сформировать идеальный микроклимат в коллективе. Влияние внутреннего микроклимата на качество сервиса и на настроение гостя
2.Вы получите:
- Конкретные инструменты, которые помогут вам еще во время собеседования определить, кто сидит перед вами и что можно ожидать от работы с ним
- Рецепт, как собрать команду, участники которой дополняют друг друга для получения максимального результата
- Рекомендации эффективного управления и что делать, что делать, если окажется, что вы выбрали не своего сотрудника
- Все секреты продуктивного тандема ключевых фигур, в том числе в малосовместимых связках
- Основные правила формирования команды. Методы эффективного управления с мотивацией на результат
3.Вы избавитесь:
- От разрозненной работы линейного персонала, когда сотрудники предоставлены сами себе и вовлечены во внутренние конфликты и как результат – частичное соблюдение стандартов, нестабильный уровень сервиса и качества работы зала и кухни
- От высокой текучести кадров и ,как следствие, дополнительных расходов на постоянный поиск, подбор, отбор и адаптацию новых сотрудников
- От конфликтов, которые отражаются на работе линейного персонала зала и кухни и это часто переходит в открытое противостояние между залом и кухней, как результат – гость предоставлен сам себе
Продолжительность: 16 часов
Тема 1 Бизнес-процессы предприятия.
1.1 Что это такое? Какова роль бизнес-процессов в организации работы предприятием?
1.2 Определение ключевых бизнес процессов вашего предприятия
1.3 Основной функционал ключевых должностей предприятия.
1.4 Определение зон ответственности.
Тема 2 Ключевые фигуры в ресторане – кто они
2.1 Типы собственников, управляющих и шеф-поваров, описание, как распознать.
2.2 Плюсы и минусы в работе, точки воздействия.
2.3 Типичные претензии управляющего к шеф-повару. Разбор причин и методов решения;
Тема 3 Кадровая политика.
3.1 Как найти управляющего и шеф-повара, работа с которыми будет комфортной и результативной
3.2 Совместимость и несовместимость различных типов собственников, управляющих и шеф-поваров
3.3 Как эффективно взаимодействовать собственнику со своим управляющим и шеф-поваром.
3.4 Экспресс-интервью для определения типа сотрудника
Тема 4 Природа внутренних конфликтов
4.1 Причины конфликтов, виды поведения в конфликтных ситуациях
4.2 Настройка управленческих факторов для минимизации конфликтов.
4.3 Как организовать работу малосовместимых связок.;
4.4 Как организовать продуктивную работу тандема «управляющий – шеф-повар», минимизировать число конфликтных ситуаций и успешно ими управлять.
Тема 5 Микроклимат в коллективе
5.1 Типы официантов, описание, как распознать, плюсы и минусы в работе, точки воздействия.
5.2 Методы эффективного управления.
5.3 Как сформировать свою «идеальную» команду, подобрать сотрудников, которые будут дополнять друг друга и работать на общий результат
5.4 Успешное управление различными типами сотрудников и конфликтными ситуациями. Как улучшить микроклимат и уменьшить текучесть кадров.
5.5. Важные аспекты работы «кухни». Что нужно и важно знать официантам
5.6 Как организовать продуктивную работу тандема «зал – кухня», выстроить бесконфликтные отношения
5.7 Как замотивировать сотрудников на коллективную работу.
5.8 Корпоративная культура. Значение и эффективность
Тема 6 Сервис. Что вы транслируете гостю при работе в команде и без нее.
6.1 Конфликт в коллективе ресторана глазами гостя.
6.2 Как повысить уровень сервиса и качества работы зала и кухни
6.3 Основные ошибки в сервисе. Что больше всего раздражает гостя в ресторане.
6.4 Team building в обслуживании гостя. Основные правила и приемы.
Перейти на Главную https://mabk.pro
