Международная
академия
бизнес-тренеров
и коучей

8-800-250-28-68
звонок по России бесплатный
Лучшие
Профессиональные
коучинговые
программы

Официант. От новичка до профи – один шаг!

Цель тренинга: освоение инструментов эффективного клиентоориентированного обслуживания, предотвращение в работе основных ошибок официантов

Участники: официанты с опытом работы до 3 месяцев (не проходившие обучения) и новички

В результате тренинга вы:

Получите:

  • Навыки эффективного обслуживания гостя
  • Технологию грамотной презентации меню . Основные правила сочетания продуктов и напитков
  • Секреты ненавязчивого увеличения среднего чека
  • Рецепт бесконфликтного обслуживания
  • Алгоритм работы в команде единомышленников

Овладеете:

  • Основными правилами сервировки и уборки стола
  • Коммуникативными моделями обслуживания
  • Особенностями обслуживания банкетов и фуршетов
  • Инструментами предоставления клиентоориентированного сервиса
  • Техниками эффективных коммуникаций с гостем

Избавитесь:

  • От страха первых секунд установления контакта с гостем
  • От основных ошибок обслуживания
  • От неуверенности при общении с гостем
  • От неловкости в нестандартных ситуациях
  • От страха работы при большом наплыве гостей
  • От паники при возникновении конфликта

Продолжительность: 16 часов

ПРОГРАММА

Тема 1 Официант – это звучит гордо!
1.1 История профессии
1.2 Общепит сегодня. Виды предприятий и их специфика. Структура ресторана
1.3 Основные задачи официанта. Требования и значимость
1.4 Внутренний настрой. Моя работа – лучшая!

Тема 2 Официант – лицо ресторана
2.1 Внешний вид и гигиена
Обязанности официанта
2.2 “Официант” — в переводе с латыни – “одолжение”. Умение предугадать желание гостя
2.3 Доброжелательность и искренность –ключи успеха официанта
2.4 Золотые правила успешного официанта. Официант — мастер сервиса

Тема 3 Рабочие навыки — фундамент успеха
3.1 Сервировка стола. Виды сервировки
3.2 Работа с меню и картой вин. Как “вкусно” предложить блюда
3.3 Предлагайте позиции, дополняющие заказ. Предлагаем, а не навязываем
3.4 Что такое “средний чек”. Как и зачем его повышать

Тема 4 Техника обслуживания
4.1 Встреча гостя. Установление контакта
4.2 Очередность принятия заказа
4.3 Очередность подачи блюд. Правило открытой руки и другие основные правила
4.4 Расчет с гостем и завершение контакта

Тема 5 Психология гостя
5.1 Каждый гость – желанный гость
5.2 Типология гостя. Как распознать и правильно обслужить
5.3 Обслуживание, подстроенное под клиента – лучшее обслуживание
5.4 “Умное” обслуживание – источник хороших чаевых

Тема 6 Конфликтные ситуации с гостем
6.1 Рабочие ситуации. Стандартные ситуации – стандартные решения
6.2 Причины возникновения конфликтных ситуаций
6.3 Доброжелательность и искреннее желание помочь – гарантия положительного исхода конфликта
6.4 Ошибки при разрешении конфликтов

Тема 7 Персонал ресторана – работа в команде
7.1 Организация работы в час пик. Взаимопомощь и подстраховка
7.2 Взаимосвязь подразделений ресторана. Кухня-Зал
7.3 Этика делового общения
7.4 Конфликт в коллективе – бомба замедленного действия. Рискуют все!
7.5 Работа в команде – залог успеха всего предприятия

Контактная ИНФОРМАЦИЯ

Контакты
Города:
  • Санкт-Петербург
  • Москва
  • Казань
  • Новосибирск
  • Самара
  • Уфа
  • Краснодар
  • Иркутск
  • Екатеринбург
  • Нижний Новгород
  • Саратов
  • Челябинск
  • 8-800-250-28-68
    8-919-629-38-88
    звонок по России бесплатный
    Форма связи